1. “拿破侖酥”和拿破侖……真的沒什么關系!

　　曾經我還天真地以為，“拿破侖酥”是專門做給拿破侖吃的!關于拿破侖酥名字的由來，其實與軍事家拿破侖并無多大關系。

　　一種說法是，中文名稱“拿破侖酥”源自它的英文名稱“Napoleon”，而“Napoleon”其實是 “Napolitain”的誤傳，指一種來自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫作“Napoleon”而已。

　　另一種說法是，巴黎一位甜點師傅 和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，而當時人們一般都只做三層的點心，與一百層相比實在太矮，而拿破侖的身高又實在不高，于是為了好記，就被叫做“Napoleon”。

　　2.很抱歉，在法國，其實沒人稱馬卡龍是“少女的酥胸”……

　　如今，大部分人都稱馬卡龍是“少女的酥胸”，并因此盛贊法國人的浪漫。

　　他們認為馬卡龍最標致的特征就是圍繞在餅體周圍的那一圈蕾絲狀裙邊，看起來與少女的文胸很像，再加上酥脆而香滑的口感，與豐腴并富有彈性的少女酥胸有著異曲同工之妙。

　　其實，在法國根本沒有這個說法!馬卡龍在他們心中，不過是一個有夾心的杏仁點心而已。

　　3. 在法國，用刀切拿破侖酥，如果層次分明不掉渣，一律免單!

　　拿破侖酥法文為“Mille-feuille”，即有一百萬層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層卡仕達醬(Custard)制成。做拿破侖酥的重點和難點便是炮制千層酥皮，于面團中裹入油脂，經過反復折疊，形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。

　　在烘焙時，面皮中的水分受高溫氣化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻后的拿破侖酥面皮酥脆，特別易碎，每 當叉子叉下去，酥皮便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。所以，在法國，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律免單。

　　4. 沒有奶油的法式甜品，你有沒有吃過?

　　法式甜品以造型精致聞名于世，在法國街頭任何一家小店的甜品柜中，你都會欣賞到一場小型時尚甜品 Show。然而很少有人知道，大多數的法國人不喜歡太過油膩的東西，所以點綴在各式甜點表層的精致圖案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。他們追求低脂健康的生活理念。

　　5. 法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂!你驚訝嗎?

　　大料、姜、肉桂、辣椒，這些出現在廚房的配料同樣受甜品師的青睞。在法國，幾乎所有的法式蛋糕都會用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不僅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同樣如此。

　　如今法國的甜品師已經把香料運用得爐火純青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口時就能感受到似有若無的肉桂香氣，然后是濃郁的栗子香甜，再后來是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。

　　6. 魚子醬、鵝肝、咸豬肉也可以做馬卡龍?

　　豆腐腦是吃甜的還是咸的?是糯米豆沙粽還是蛋黃肉粽更受歡迎?中國吃貨們的甜咸之爭每隔一段時間就會在微博上演，而法國饕餮們也有如此甜咸之辯，一向是甜黨領軍者的馬卡龍也可以做成咸鮮口味，鵝肝、魚子醬、咸豬肉都可以成為制作馬卡龍的主料。

　　其實，甜味馬卡龍與咸味馬卡龍除了口味不同之外，最大的不同就是前者作為餐后甜點，后者作為餐前開胃小食。在法國，鵝肝口味的馬卡龍可是貴族馬卡龍的奢華品，一款夾餡略帶咸味的Macaron,是甜品大師 OlivierBajard的獨家創新，在法國深受歡迎，經常供不應求。