酒不是用來“劈”，而是用來品的，這是很多人都懂得的道理。同樣咖啡也是用來品的。從前，咖啡言必稱速溶的年代，不少人都以為咖啡不外乎苦、酸，如今，很多人都知道了咖啡有很多品種，而且如同品嘗葡萄酒一樣，也需要調動你“五官”中的“三官”——眼、鼻、口來品味。

　　1、視覺欣賞顏色

　　首先就視覺來說，對于一杯拿到手的咖啡，先欣賞它的顏色，以剛剛制作出來的ESPRESSO(意式濃縮咖啡)為例，首先看它浮在咖啡表面的那層泡沫，理想的ESPRESSO咖啡表面泡沫應該是均勻的黃褐色，如果泡沫表面還有深色條紋就更理想;如果顏色均等傾向白黃色，表示咖啡沒有被完全抽取，這可能是由于機器壓力不夠、水溫太低或者咖啡粉量不夠，又或者咖啡粉研磨太粗所致;如果咖啡表面泡沫一邊是深褐色，一邊卻是白色，則表示咖啡被抽取過度。

　　2、嗅覺感受香味

　　接著就靠嗅覺來嗅聞香味，一般來說，嗅覺判斷是最主觀也是最難的，因為咖啡香氣的結合了大約有七八百種成分，相互之間又可交錯變出各種復雜的、各人感受不同的氣味。每一種咖啡豆散發出來的香氣都不一樣，咖啡豆的品種非常繁多，但目前最常見的可分為“阿拉比加種”和“羅巴斯塔種”。“阿拉比加種”有巴西山度士、哥倫比亞曼特寧、也門摩卡、牙買加藍山等著名品種，“羅巴斯塔種”主要生產于烏干達、剛果、安哥拉等國。

　　和品酒一樣，貌似單一的咖啡香味也會被形容成各種很具體的味道，一般來說，阿拉比加豆子常被形容為巧克力味、花香味、果香味，或是烤面包味;而羅巴斯塔豆子的味道，則被形容為木頭味、土味、霉味。當然了，嗅聞時不但要判斷香氣的濃度，也要注意香氣的品質。

　　3、味覺感受味道

　　經過看色、聞香之后，當然就是最重要的品味了。我們從前覺得咖啡只是一種苦味，其實，咖啡是有三種味在其中的——甜、酸、苦。當一口喝下咖啡的時候，咖啡液由舌尖流過舌根，再咽下咽喉，你能感覺到甜味很快消失，苦味則在口中停留較久，這是因為舌尖主要感受甜味，舌頭兩側感受酸味，而舌根感受苦味。

　　一般來說，羅巴斯塔種咖啡由于咖啡因含量高，而具有明顯的苦味，而甜味和相當程度的酸味則是阿拉比加種咖啡豆的特質。喝入口中，舌頭和黏膜會感受到有稠度的汁液、濃郁的芳香以及低度的苦味。

　　學會怎么用好你的“三觀”了吧?品嘗咖啡，如同品味生活。