在烘焙里有很多的產品都是非?；A的，門檻也比較低，所以很多基礎不太扎實，甚至沒有基礎的人也因此愿意去嘗試制作，總覺得“咦，這么容易，我隨便做做也能完成吧!”But，如果真的是這樣，那估計我一直做的都是假烘焙了吧!

　　其實，何老師我本以為也是很基礎，但是沒有想到回饋回來的問題卻真的不少。

　　路人甲：烤戚風都有開裂，120度/60分鐘最底層也有......

　　路人乙：誒，我的戚風為什么每次打了都不一樣

　　路人丙：不變形，不塌不縮，模具內壁濕濕的應該怎么破?

　　.........

　　原來不容易，這才是戚風蛋糕會失敗的原因

　　戚風蛋糕為什么會收縮/塌陷/膨不高?為什么會開裂?蛋白又需要打到什么程度等等問題，其實這些問題如果嚴格按照配方來操作一般都是可以規避的。

　　所以想要烤一份完美的戚風蛋糕除了一些必要的注意事項外，所用模具也是成功的因素之一。比如要：導熱性能好、容易脫模，甚至容易清洗、安全衛生都是我們選擇模具的必要條件。
 

　　我覺得這款三能活動凸點蛋糕模(陽極)就會是你制作松軟戚風蛋糕的利器，當然，或許只有真正用起來你才會發現它的與眾不同。

　　>>鋁合金材質：強度高、剛性大、導熱性能好、堅固耐用。

　　>>陽極處理：衛生無毒，不僅烘焙效果好，工作效率也會大大提高，表面粗糙還很適合戚風蛋糕的爬升。

　　>>凸點設計：存取整齊，省時省力。

　　>>活底設計：脫模省力，清洗方便。

　　那么，你準備好入手一個試試看了嗎?

　　戚風蛋糕-配方(8寸)

　　準備材料：

　　蛋黃: 103g 、細砂糖：42g、鹽：2g、色拉油：52g、純牛奶：54g、低粉：108g

　　蛋白：169g、細砂糖：115g、檸檬汁：1.6g

　　制作過程：

　　1.把42g糖、2g鹽、52g色拉油、54g純牛奶加入蛋黃中攪拌打發，至提起打蛋頭時蛋液如稠帶般流下即可。

　　2.分兩次加入過篩的低粉，從底部往上翻，每次翻拌均勻。這樣做出來的蛋糕才細膩。

　　3.蛋白盆中蛋白打發至泡沫狀，細砂糖115g分3次加入，高速打發至中性打發狀態。

　　4.先把1/5的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，剩下的蛋白再分兩次加入，從底部從上翻拌均勻，以免消泡。

　　5.拌好的面糊倒入活動凸點蛋糕模(陽極)內，放入預熱好的烤箱中層，以160℃上下火烘烤35分鐘。

　　6.烤好的蛋糕馬上取出，冷卻后脫模，此款蛋糕模為活動底，脫模方便，成品不易變形。

　　蛋糕出爐，吃之前在蛋糕表面淋上原味酸奶或者巧克力，再加一點自己喜歡的水果、彩虹豆，或者抹上打發的淡奶油，點綴幾顆顏色鮮艷的水果，這感覺，簡直了……

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