黑色，總讓人有種莫名的神秘感。黑油油的魚子醬便是海中其中一種令人趨之若鶩的珍品。雖然魚子醬被評為世界三大奢華美食之一，價格不菲，但13 世紀時，魚子醬在俄羅斯其實只是家常菜。自從魚子醬傳入歐洲后，才慢慢被上層階級追捧，有了今天在美食界的地位。面前放著一盤新鮮的魚子醬，不會鑒別不會吃可不行。今天，跟著廣州歐米奇一起看看魚子醬到底應該怎么吃。

　　認準鱘魚卵

　　人類食用魚子醬已經超過兩千多年了，早在公元前四世紀，亞里士多德就曾經記載過魚子醬相關的資料。魚子醬的吃法繁多，古波斯人亦曾把它當藥食，在生病時補充營養和恢復體力。其實，魚子醬含有 40 多種維他命和礦物質，沒有飽和脂肪，而且低熱量，十分有益。雖然差不多所有品種的魚卵都可以做成魚子醬，但最正宗的一定要數鱘魚的魚卵。挑選魚子醬除了價錢，也一定要看它的分類、級別和質量。全世界共有27 種鱘魚，而其中只有產于里海的 Beluga、Osetra 和 Sevruga 三種鱘魚能被視為珍品。

　　第一級

　　最昂貴的魚子醬是來自體型最大的鱘魚 Beluga，體重可達 1000 公斤以上，所以魚卵也是最大的。Beluga 的魚子醬非常罕有，因為一條 Beluga 要花上 20 年才完成發育，每粒魚子都非常圓渾，汁液是帶灰色的。

　　第二級

　　次一級的 Osetra 體型中等，但也有 200 公斤重，需要 12 至 14 年才完成發育。 Osetra 魚子醬是暗沈的棕灰色，帶有金黃色的亮澤。

　　第三級

　　體型較小的 Sevruga，約1.5公尺長，重 25 公斤左右。Sevruga 只需要 7 年便完成發育，魚卵顏色和 Beluga 相似，但產量較多且體積較小，是較易得到的魚子醬品種，算是魚子醬入門初階版。

　　沒有野生魚子醬

　　自2012 年開始，就再沒有野生魚子醬了。鱘魚飼養場地分布在美國、歐洲、中國、韓國、伊朗和俄羅斯等地，購買時必須留意標簽，選擇飼養場和包裝場在同一個區域的，確保魚子醬沒有被急凍。一般來說，俄羅斯生產的魚子醬較為優質。

　　直接吃掉

　　吃魚子醬不用跟食譜，品質越好的魚子醬，所需的鹽亦越少，通常質量好的魚子醬鹽量不會超過5%，沒有雜質，味道甘純豐盈，有時甚至會帶點甘苦。要品嘗魚子醬的最佳方法就是直接吃掉，因為這樣才能嘗到魚子醬天然的咸鮮味。大快朵頤吃魚子醬料理前，記得把整罐魚子醬放在冰上保持低溫，千萬不要用金屬器皿，因為魚子醬會氧化變酸，亦會沾有金屬氣味，破壞味道。用塑料湯匙是最便捷的選擇，講究一點可用貝殼、象牙、木頭或珍珠制的用具。

　　吃的時候，先把魚子醬放在舌頭上，用舌尖把一粒粒魚子頂到上顎并輕輕壓碎，讓魚卵的香氣占領口腔，再喝口香檳和一口餅干。香檳和魚子醬是最佳拍檔，但最好選擇帶點酸味的香檳，因為太甜的酒會令魚子醬變腥。想吃得像豪邁一點，可以學習傳統俄羅斯食法，配上俄羅斯或波蘭的伏特加，味道足夠刺激。