今天歐米奇君給大家分享一下我最愛吃的甜品焦糖布丁，它口感嫩滑，奶香純正。因為需要用勺子挖著吃，所以做出來都是倒扣著的啦。以下配方可以做8個100ml的布丁杯，也可以做4個200ml的。

　　主料：

　　細砂糖45g 熱水30g 牛奶460g

　　淡奶油40g 全蛋50g 蛋黃42g

　　細砂糖120g(可直接減到6~70g~我覺得如果再減的話~會影響到布丁凝固的穩定性)

　　香草豆莢1/5枝(我覺得香草籽會影響到視覺效果~省去沒有加~換成少量的香草精油)

　　做法步驟：

　　熬制焦糖

　　1.砂糖放入鍋中,中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀,就不要攪拌了，待顏色變紅將火關小

　　2.鍋中液體沸騰變成茶色后~關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦~

　　3.迅速加入熱水快速攪拌~注意!!!加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷

　　4.小碗里放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~

　　2.全蛋+蛋黃放一起~~用攪拌器輕輕打散~注意攪拌過程中不能出泡

　　左右來回大幅度攪打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆

　　3.攪拌好后~~~全部放入液體中加熱融化~~~避免不必要的氣泡~~

　　4.將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化即可~~

　　當液體溫度降低至比體溫高些~40度左右的時候~

　　倒入打散的蛋液中~輕柔的攪拌均勻~

　　5.再將混合好的液體~~過篩2次~~

　　6.過濾后可以再篩一篩~~篩不了的就扔掉~均勻的倒入布丁杯中~~~

　　7.用勺子將氣泡撇除~~~

　　9.注入50度左右的溫水~高度在1.5cm即可~用140度烤制1小時多一些~

　　10.如何判定布丁是否烤熟

　　取出布丁杯輕輕晃動，整體出現些許顫動 說明熟了~~

　　而如果僅有中間部分略微顫動~則需要繼續蒸烤~

　　出爐后需要立刻取出布丁杯~~以免熱水導熱給布丁~~

　　待完全冷卻后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脫模~~~

　　用刀貼邊插入布丁杯轉一圈~在熱水中燙一會兒~

　　倒轉過來~左右晃動布丁杯~使其脫落出來~~

　　在我看來判定它是否成功~~就是倒扣出來后~

　　四周光滑~焦糖熬到顏色適中~底部完整~

　　烘焙是一種類似戀愛的心情，甜蜜的簡直不食人間煙火，為心愛的人做一份甜點真是既溫柔又精致。你不懂烘焙為什么有這樣的魔力!就像雞蛋、黃油混合起來能散發出那么迷人的香甜，能與烘焙成果媲美的心情也許就是戀愛吧!