如何鑒別蛋糕面包的好壞，以及它們的儲存方法?廣州歐米奇教你幾招。

　　一、如何鑒別面包的質量

　　1、色澤：表面應呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點，有光澤，不能有烤焦或發白的現象。

　　2、表面狀態：表面應光滑、清潔、無明顯粉粒、沒有氣泡、裂紋、變形等情況。

　　3、形狀：各種面包應符合所要求的形狀，如枕形面包兩頭大小應該一致。

　　4、橫截面：將面包從中間切開，從橫斷面觀察，氣孔應細密均勻，呈海綿狀，不得有大的氣孔，要富有彈性。如果存放時間長了，面包則變硬無彈性。

　　5、口感：松軟適口、無酸、不粘、不磣牙、無異味、無未溶化的糖鹽的為質量好的面包，反之則質量不過關。

　　二、面包如何儲存

　　1、新鮮的面包買回家后該放在哪里呢?

　　很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里會變干、變硬、掉渣兒，也就是通常說的面包老化。 其實導致面包老化最大的因素就是溫度，低溫狀態下面包易變硬，溫度較高(超過35℃ )的情況下面包硬化速度慢但易變質。面包儲存的最佳溫度為21 ℃ --35℃。不過含油脂和糖不多;鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包最好還是放在冰箱保存，否則就容易變質。

　　三、如何鑒別蛋糕的質量

　　良質蛋糕——表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。

　　次質蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。

　　劣質蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。

　　(1)形狀鑒別

　　良質蛋糕——塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。

　　次質蛋糕——塊形不太圓整，細小麻點不明顯，稍有崩頂破碎。

　　劣質蛋糕——大小不一致，崩頂破損過于嚴重。

　　(2)組織結構鑒別：

　　良質蛋糕——發起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。

　　次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空洞但為數不多。

　　劣質蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有面疙瘩。

　　(3)氣味和滋味鑒別：

　　良質蛋糕——蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。

　　次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的特有風味。

　　劣質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味(因為沒用白糖，白糖可以避腥味)。

　　四、蛋糕如何儲存

　　蛋糕的食用特點：蛋糕在5 ℃的時候味道最好。蛋糕最好是當天吃完，若沒有吃完一定要放在冰箱保存。

　　四、最簡單的鑒別方法：

　　聞，凡是香得有點刺鼻的就是加了香精的(蛋糕最明顯)。

　　看：除了重油類外，面包翻油，發黑(西苑的香蕉蛋糕除外因為用了香蕉，香蕉被氧化后是黑的)的是用了劣質面粉。

　　吃：凡是吃起回苦的都是用甜蜜素(糖精)做的沒用或少用白糖。

　　以上就是廣州歐米奇帶來鑒別蛋糕面包的好壞和儲存蛋糕面包方法，希望給焙友們帶來幫助，做出更多美味的作品。