廣州歐米奇聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度，從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了，今天廣州歐米奇的小編我就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。

　　烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 ：

　　1、蛋糕的種類

　　蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用;

　　2、蛋糕的體積

　　蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;

　　3、蛋糕的品質

　　質感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干;

　　4、蛋糕的厚薄和密度

　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;

　　5、烤箱負荷

　　烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。

　　一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下：

　　1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

　　2、酥類 210℃ 20min

　　3、馬卡龍 190℃ 16min

　　4、餅干 200℃ 15min

　　5、曲奇 190℃ 15~20min

　　6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

　　7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

　　PS：每臺烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，最好是自己買一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行，從而減少失敗率。

　　烘焙需要的不僅僅是興趣，耐心、細致、嚴格的操作才是完成的關鍵。當然還要從失敗中總結經驗，在成功中找回信心。有時，即使是同一方子不同的人做出的東西也會有著千差萬別，所以熱愛烘焙的焙友們千萬別灰心。

　　廣州歐米奇希望焙友們多學習、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多總結失敗經驗，相信焙友們經歷了這些失敗，以后才能在烘焙道路上走的更遠。