隨著時代的變遷，甜品業如雨后春筍般蓬勃發展，不僅口味日新月異，產品眼花繚亂，本土與外來的品牌也日益豐富多樣;而甜品店的客戶黏性逐步顯現，也為其在購物中心里留下了一席之地。

　　許多甜品店并不是開在街邊或者小區，在全國各地許多大型的購物中心中，甜品店所占的比例也不可小覷。經有關機構調研發現，甜品業態在購物中心有以下發展趨勢：

　　趨勢1：從輔助型商業到必備型商業，購物中心甜品占餐飲比重超三分之一

　　近幾年來，購物中心的甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，到2014年已超餐飲業態的三分之一。焙友之家小編認為，甜品比重的上升，主要基于兩大原因：

　　一方面，高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗型業態及租金貢獻率較高的快銷型業態比重。作為體驗型業態的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此適逢機遇而大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。

　　另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費者創造出一個愜意舒適的環境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求;在閑暇之余及購物的碎片時間，甜品店也成了填補空缺的好去處。近年來，甜品店已經成為購物中心里不可或缺的重要業態。

　　趨勢2：甜品店“更上一層樓”，入駐購物中心主力店樓層

　　早期購物中心的甜品店大多是外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場內，隨著購物中心在高區開設餐飲層，將多種類型的餐飲集中在同一樓層中，促進差異化競爭。而甜品店與普通餐飲在繁忙時段和客群定位上有著明顯的不同，所以每個餐飲層都會設置一定比例的甜品店，而租金通常會比普通餐飲店稍低。

　　近幾年，一些購物中心為優化形象展示，通常會在一樓等主力店所在樓層開設高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。

　　趨勢3：甜品店推出高端產品線，以匹配購物中心定位

　　購物中心這一平臺滋養著品牌的成長，對大多數甜品品牌來說，進駐購物中心不僅有利于品牌提升形象、樹立誠信度，而且購物中心統一管理的制度更利于品牌穩定經營。

　　一些以街鋪、美食城為主要戰略領域的中低端品牌，為了進駐購物中心而施展“渾身解數”。一些品牌推出高端產品線為了迎合高端購物中心的招商要求及客戶定位。除了選用更優質的原料，店鋪面積也更大，并增設座椅區，裝修風格也更加高雅、富有情調。

　　趨勢4：傳統面包房不愛購物中心，轉向社區商業

　　然而，并非所有的連鎖品牌都想進駐購物中心。例如，面包店的翹楚企業85度C的所有分店中僅有14%入駐于購物中心內，而另一大品牌可頌坊的進駐率也僅為22%。經營時間受限、高企的租金成本，是這些薄利多銷的品牌不愿意進駐購物中心的主要原因。

　　調查發現，鋪面小、食物精致、主打特色快消品的輕食甜點類店鋪最青睞購物中心，進駐率較高;鋪面大、家庭消費為主的面包蛋糕店則傾向于進駐租金較低的社區商業，其購物中心進駐率較低。

　　在這種趨勢下，學習西點專業的人越來越多，想要從事西點師工作的人也非常多，雖然如此，目前，市場上專業的西點師仍然供不應求。

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