想學調酒：雞尾酒的6大基酒與常用配料

　　六大基酒

　　1金酒

　　金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

　　2威士忌

　　威士忌(Whisky、Whiskey)，是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為"生命之水"。

　　3白蘭地

　　白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為"燒制過的酒"。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵、蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地。白蘭地通常被人稱為"葡萄酒的靈魂"。

　　4朗姆酒

　　朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。

　　5伏特加

　　伏特加(俄語：Водка)是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，通常會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中如果是制作有味道的伏特加會加入適量的調味料。近年更多人喜歡將伏特加加上其他飲料或以雞尾酒來飲用它。

　　6龍舌蘭酒

　　龍舌蘭酒又叫特其拉酒，是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，龍舌蘭酒呈透明狀，原產于墨西哥一個叫TEQUILA的酒莊，是當地人用龍舌蘭為原料發酵，蒸餾而成。龍舌酒的口感強烈，味道雖重卻相當迷人。

　　常用配料

　　1苦味酒

　　苦味酒(Bitters)它最初是一種藥用飲料用來刺激新陳代謝?？嗑剖窍懔?，水果，樹皮，樹根和藥材等浸制而成的酒精飲料，因為其味道苦澀或苦甜參半而命名。當加入雞尾酒時，苦味酒可以添加更多特色，并增加他們的深度。正常情況下，只需要兩到四滴。

　　2調味醬

　　調味醬(Sauces)主要用于血腥瑪麗(Bloody Mary)和凱撒(Caesar)風格的飲料。常用的有番茄醬、辣椒醬、辣椒油等。在調制雞尾酒時候除了顏色上的變化，也是一個增加熱量途徑。

　　3糖漿

　　糖漿(Syrups)是在調制雞尾酒的配料中用的最多的了，常常用來調制果味濃甜的雞尾酒或果汁。它們的加入可以起到為雞尾酒著色、混色、分層等，同時添加各種果味。糖漿要不完全統計的話有100多種之多，常用的比如：覆盆子、杏仁、椰子、石榴等等。

　　4混合飲料

　　混合飲料(Mixer)常用的有：可樂、干姜水、湯力水、蘇打水、雪碧、酸奶等等。碳酸飲料在雞尾酒中的加入使得一些飲料在視覺上、味覺上都有了新的突破，比如我們熟悉的金菲士、長島冰茶、金湯力等等。

　　5果汁

　　果汁(Julces)，調制雞尾酒時使用優質的果汁和使用優質的酒一樣重要。多數時候我們使用鮮榨的果汁，但并非所鮮榨的一定是最適合的。鮮榨的果汁不容易儲藏，即使放在冰箱里。世界上有多少種美味的水果就有多少種果汁這樣說一點也不過分。常用的果汁有：橙汁、青檬汁、檸檬汁、蔓越莓汁等等。

　　6蛋清

　　蛋清(Egg whites)在雞尾酒中通常是用來做發泡劑，增加酒水的質感并在頂部產生一種漂亮的泡沫效果。當然也有一些比如啤酒中直接打入生雞蛋的喝法。

　　7奶油

　　奶油(Cream)，奶油、牛奶、黃油這些早已在雞尾酒中有所應用，比如我們熟悉的那杯愛爾蘭風情。

　　8糖、鹽等

　　常用的有如糖、鹽、肉豆蔻、肉桂等等，通常這些用來做雪花邊用，比如瑪格麗特的鹽邊。也有一些是直接撒入酒杯中的，比如血腥瑪麗就會用到芹菜鹽和黑胡椒。一般作雪花邊的顆粒較大，撒入或融入酒杯中時使用更細的。

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