在西餐中，醬料是必不可少的烹飪塬材料之一。當然，醬料也被廣泛的應用于各種食材和風格的料理烹調中。西餐醬料中有五大基礎醬汁，我們稱之為mother suaces， 直譯為媽媽的醬料，但是事實上并不是如此。這五種醬料象征著五大醬料分支，這五種醬料也就是最基礎的底料，所有醬料都是在這五種醬料的基礎上發展而來的，相當于母親的角色，因此命名為 mother sauce。醬汁變化無窮，但是歸根結底，都是從這五種醬汁里發展而來

　　貝夏梅爾調味醬

　　Béchamel Sauce， 是五大基礎醬中最簡單的一種。傳統的醬料只需要將濃奶油加入小牛肉湯中。盡管一些廚師仍然相信這種醬中需要小牛肉湯，但是現在許多廚師都省略了這一步，只是使用面粉，奶油和黃油，另外加一些洋蔥，丁香和肉蔻，燉到濃稠即可。次醬料適用于蔬菜，蛋類，烤面包和意大利面。

　　白汁醬

　　Velouté Sauce， 是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料。制作白汁醬使用西餐料理中的白湯(white stock)配以乳酪面粉煳,小火燉至濃稠。使用不同的白湯，做出來的白汁是不同的，最主要的叁大類是雞湯白汁，小牛湯白汁和魚湯白汁。每一種不同形式的白汁都有它們自己另外的延伸白汁。例如，雞湯白汁配以奶油就變成了雞汁沙司;小牛湯白汁配以蛋黃和奶油勾芡就變成了阿勒曼德醬。

　　伊斯帕諾醬

　　Espagnole Sauce， 也就是所謂的布朗沙司，一種稍微復雜的基礎醬料。布朗沙司是由布朗湯(BrownStock)配以奶酪面粉煳，因此類似于白汁醬。不同的是布朗沙司還要加以西紅柿醬和植物性調味品用來加強顏色和香味。而且布朗湯是由骨頭和香料熬制的湯做成，所以香味更加突出。布朗沙司進一步加工可以制成更加豐富美味的demi-glace。此醬可以發展為更豐富的醬料。

　　荷蘭醬

　　Hollandaise Sauce，是一種有撲鼻香味乳化的醬汁。制作這種醬汁使用的是透明的黃油，因為普通整塊的黃油里還含有水、奶干物質，這些東西會破壞荷蘭醬的乳化。透明黃油只含有純凈的黃油脂肪，可以提高醬汁保存時的穩定性。透明黃油配以溫蛋黃，少許粗粒鹽和檸檬汁，低溫慢慢攪動，便制成荷蘭醬。

　　經典番茄醬

　　Classic Tomato Sauce，這種醬被廣泛用于披薩和意大利面，但是這種醬制作過程較復雜，使用太多的香料。制作這種番茄醬需要用咸豬肉炒香蔬菜之后，加入番茄，肉湯和帶肉的大骨頭，放入烤箱內加熱幾個小時。使用烤箱是因為可以均勻加熱不會使醬汁變煳。傳統的番茄醬中，廚師會加入一些奶酪面粉煳，實際上番茄本身就可以使醬汁變得濃稠。