??冰滴咖啡是從17世紀的荷蘭傳來，那時候的荷蘭被譽為“海上馬車夫”，他們長期在海上航行，但是水手們在航行期間并不能隨時品嘗到新鮮現煮的咖啡，為了便于保存咖啡，水手們發明了這種冰水萃取咖啡的方法，來長期保存咖啡，因此冰滴咖啡又名荷蘭冰咖啡“Dutchcoffee”這個名字。

　　1、只屬于冰滴的咖啡豆 為了口感濃郁的冰滴咖啡

　　制作冰滴咖啡時所使用的咖啡豆一般都會單獨有一個配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感;而有很多朋友，包括我們店在內，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個性風味以及帶著個人偏好的風味。不過由于冰滴咖啡是使用較長時間的冷水滲透萃取，因此個人建議冰滴時的咖啡豆可以選擇風味更強烈一點的咖啡豆，例如肯亞、耶加這類的性格強烈的豆子，這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性。

　　2、壓平咖啡粉的理由

　　冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉。那么，想象一下下雨時的路面，平坦的路面上雨水會向四周擴散開，每一寸土地都會被浸濕，但是如果在高低不平的路面上，雨水便會沿著高處往下流，有的地方會形成水洼，有的地方卻沒有浸潤。研磨后的咖啡粉顆粒與顆粒之間都有大小不同的空間，水流過時，有的咖啡粉會被沖散，有的還沒有被浸濕。因此壓粉就成了冰滴咖啡中保證口感最不可或缺的一個部分了。

　　在這里，要注意的是，冰滴咖啡壓粉并不是壓結實，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒里咖啡粉的結構保持均勻，然后再使用平底粉錘輕輕壓平，這里記得壓粉時要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實。壓粉時如果壓得過于結實，由于冰滴咖啡不像咖啡機有壓力來萃取，因此容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液。并且冰滴的濾紙或濾片一般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當咖啡粉浸泡到水之后，排氣效果也會受到影響，這時候會造成整個粉餅是不均勻萃取的。切記，壓粉的目的是為了壓平，而不是壓結實。

　　3、陶瓷濾片我們堅持的原因

　　我們堅持使用陶瓷濾片。以往使用濾紙，一張只能用一次，有時候還很容易出現破損現象，損耗較大，而使用濾布，用久了之后濾布上的纖維會有咖啡的油臭味。而我們CHAI之所以選擇使用bi.du.haev冰滴壺，是發現它的陶瓷濾片，厚度可以達到5mm，為咖啡預留了足夠的預浸透氣空間，萃取出來的咖啡風味更加完整干凈。這也是為什么我們會選取一款這么貴的冰滴壺來作為出品標準的初衷，并不僅僅因為它的顏值。

　　4、水滴落下的地方

　　在壓平咖啡粉之后，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。不要小看它，它會起很大作用的哦!當水滴落下碰觸咖啡粉的時候，咖啡粉的表面會慢慢背滴出一個小坑，而水流則會順著這個小坑流下去，而不會向四周擴散開來，因此整個粉瓶內的咖啡粉就不會被完整地浸潤，也就造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會避免這個情況發生。

　　我們對比過不同的冰滴壺形成的水滴狀，并對不同形狀的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我們發現長形的水滴滴落后，沖擊力會更大，因此咖啡粉是往下浸濕的，這說明表面的咖啡粉，比較容易萃取不足;而圓形水珠滴落后，沖擊力較小，咖啡粉的浸濕方式會沿著四周擴散，這表示，圓形水珠會更容易讓整個冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味著，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優先選擇的方案。

　　5、咖啡的粉水比 為了更恰當的層次

　　我們一般習慣1：12或1:16之間的粉水比。個人覺得在這個區間的粉水比可以對風味的表現更為恰當，咖啡不會太濃也不會太淡恰到好處。如果習慣給客人配冰塊，那可以稍微濃一點，使冰塊在融化之后的咖啡濃度保持在容易入口的程度，當然，這可以依據個人口味而定。

　　以上是我認為制作冰滴咖啡的五個注意因素，想象一下你在夏天某個周六的晚上拿出冰滴咖啡壺，放上咖啡粉，然后一下一下地壓平咖啡粉，放上一片濾紙，認真地調整流速，在滿心期待著美好風味的心情中睡著……然后在周日的早晨，陽光明媚的好天氣中醒來，便可以喝到你昨晚精心準備的冰滴咖啡。人生美好吧?