無論我們是制作奶油色的奶油布丁、淡淡又新鮮的新鮮意大利面，還是蓬松的自制面包，我們大多數人都遇到很好的蛋黃使用方法，但留下了一大碗廢棄的蛋清。

　　廣州歐米奇告訴你個好消息，其實我們不必立即使用它們，蛋白可以凍結數個月。(如果我們想將它們保存起來，可以使用冰塊托盤。)它們新鮮或除霜，是我們最喜歡的食譜的關鍵，例如有光澤的蛋白甜餅、泡沫的雞尾酒。接下來廣州歐米奇就傳授一下剩余蛋清的正確用法：

　　天使蛋糕

　　天使食品蛋糕是一個經典的人群，但也考驗著每一個有經驗的面包師。這是因為大多數食譜在烤箱中容易發生過度的跳動，甚至爆裂。我們通過冷蛋白和糖來避開這些常見的陷阱，直到它們形成一個柔滑穩定的基礎，其質地類似于軟冰淇淋。接下來我們只需要添加蛋糕面粉并將面糊倒入模具中可以讓美味的天使蛋糕完美的形成了。

　　Lofthouse風格的糖餅干

　　漂白的蛋糕面粉讓這些溫馨的Lofthouse風格的曲奇餅的味道和一致性一樣，但是我們可以感謝蛋清和一些奶油的組合，使它們的天鵝絨質感和淡淡的色調。這些味道不僅比盒子里的味道更好，還可以在任何情況下將它們裝扮成結霜，并灑上我們自己喜歡的顏色。

　　皇家冰霜

　　在這個食譜中，我們用一些奶油，鹽和酸性的來減少糖的強度。一個蛋清可以確保結冰設置光澤和堅定，使其成為無污染和無灰塵裝飾的理想選擇。

　　蛋白梅奧

　　我們只需要兩分鐘的調制時間，但味道卻比商店買家的要好很多。在這個食譜中，我們不止使用一個單一的蛋黃。廣州歐米奇推薦你使用浸泡式攪拌機將成分混合在一起，由此便可以產生比蛋黃更豐富，更經典，更干凈，更中性的調味品。

　　雞尾酒

　　當然除了以上做法，廣州歐米奇還告訴你另一種巧妙處理剩余蛋白的另一個選擇，就是把這些蛋白扔進一個飲料，他們可以為你所喜歡的任何雞尾酒添加泡沫，同時它們還給你的飲料增加了酸味，讓你的飲品在味覺上更有層次。關于酒品我們推薦使用威士忌酸，皮斯科酸和檸檬草酸伏特加，加上含有Aperol和Campari的杜松子酒雞尾酒。