做好一個面包絕非易事，在制作過程中材料的稱量、步驟順序、溫度時間...諸多因素都會對最終成品產生影響。對于面包大家也有許多疑惑，到底怎樣才能烤出好面包?今天，廣州歐米奇學校面包系的專業老師為大家講解部分關于制作面包中最基礎的知識點，讓你避開制作時容易失敗的重點!

　　精準掌握時間點

　　面包制作的要訣在于促使面包順利發酵，要掌握好時間來進行每個環節。因此，面團揉合完成的溫度與發酵時間的關聯性，是首先要理解并掌握的重點。關聯在于：面團揉合完成的溫度越高，發酵時間越短，當完成溫度越低時，發酵時間也越長。

　　保持面團溫度相同

　　每次揉合完成的面包面團溫度要保持相同，是非常困難的事。特別是在小規模的現做面包店中，會因四季春夏秋冬的季節不同，使得室溫及配方用水的自來水溫度，也隨之產生大幅度的差異，所以目標溫度要管理至一模一樣，是不可能的。但至少可以控制面團揉合完成的溫度，在標準的正負2度之間。面團揉合完成的溫度變化，如果能控制在這個范圍，那么發酵時間的變化就能控制在5~10分鐘之內。

　　舉例來說：設定面團完成揉合溫度在28℃，發酵時間為60分鐘，壓平排氣(排放氣體)后30分鐘。假設實際上揉合完成溫度是26℃，溫度減少了2℃，在相同條件狀態下發酵，發酵時間為70分鐘，壓平排氣后30分鐘，稍微增長發酵時間，就可以完全恢復原先的設定狀態。若溫度減少了2℃，但仍依照原定的發酵時間進行，一樣可以烘烤出標準范圍內的面包成品。

　　如何進行室溫發酵?

　　特別是面團發酵箱設備不是非常完備時，就必須以室溫來進行發酵。先記錄下每日的配方用水溫度，以及面團糅合完成的溫度，以此為基礎地依循水溫與面團完成溫度的相關性，就能將其活用在每日的面團制作步驟中。雖然在忙碌的制作里記錄是件繁瑣的事情，但這一定能夠減少疏失，并且有利于幫助制作順利完成。

　　消化完這些理論，最重要的還是學以致用，在不斷練習中明白其中的奧義。廣州歐米奇學校致力于為學員提供專業技術指導，其開設的烘焙西點課程90%以上實操訓練，讓你在練習中快速掌握技巧，成為烘焙達人。如果你也想學習面包制作，那你不妨來廣州歐米奇學校實地考察一下。