西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯兩大類。西餐湯風味別致，花色多樣，我們熟知的有：洋蔥湯、蔬菜湯、羅宋湯、奶油蘑菇湯等。湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。今天我們主要講的是西餐中的濃湯，濃湯就是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等制作出來的湯。西餐濃湯口感綿密豐富，如果佐以一款適合的餐酒中和口味，那就十分完美了。下面介紹4款我們熟悉的濃湯和與它匹配的餐酒，一起來了解一下吧。
 

       羅宋湯

　　羅宋湯是烏克蘭的一款傳統湯品，傳入中國后經過本土化改良，現在在國民心目中已經是一款非常經典的西式湯了。羅宋湯大多以番茄為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，調味料有洋蔥、大蒜、雞、鹽和黑胡椒等，因此呈紫紅色。羅宋湯因是番茄為主，口味偏酸，洋蔥、牛肉等口味偏重，可以嘗試酒體飽滿、果香豐富、單寧較低的干紅，例如Grenache。
 

　　奶油蘑菇湯

　　奶油蘑菇湯深受法國人民喜愛，主料為蘑菇，輔料有牛奶、奶油、面粉、豬肉、洋蔥和胡蘿卜等食材。你可不要被它名字中的奶油兩個字給騙了，其實奶油蘑菇湯味道鮮咸，奶油味醇厚豐富。但鮮味容易使紅葡萄酒變得酸澀，所以白葡萄酒是搭配奶油蘑菇湯的上乘之選，推薦的有Sauvignon Blanc。
 

　　龍蝦濃湯

　　愛吃龍蝦的人可不少，龍蝦濃湯是許多人去西餐廳必點的湯之一。烹制龍蝦濃湯所用食材繁多，需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋蔥、番茄醬、雞湯、檸檬汁、辣椒粉、鹽、橄欖油和奶油等多種輔料來調味。所以，這道湯的風味自然也很濃郁豐富，既包含了海鮮的鮮味，還有調味料的香、辣，味蕾十分刺。配合龍蝦濃湯推薦包容性較強的Chardonnay，夠調整海鮮中過度的鮮味，使得原本復雜的湯味變得愉悅美好。
 

　　玉米濃湯

　　玉米濃湯制作原料主要有玉米醬、雞蛋等。這款湯制作十分簡單，將雞蛋打散，胡蘿卜、芹菜、洋蔥切成小丁備用;開大火放入黃油在鍋中不停攪拌，直至其融化后，放入切好的胡蘿卜芹菜洋蔥丁，不停地翻炒直到聞到香味;然后加入適量的清水、玉米及牛奶，改為中火;在等待鍋開的時候，把適量的淀粉對水調勻;在開鍋后倒入淀粉、鹽和胡椒粉;最后將雞蛋均勻灑入鍋中，等到鍋中出現蛋花，即可關火出鍋。這款湯偏甜，推薦配合Riesling，它酒精度不高，不會破壞食物的味道，是搭配甜食的不二之選。學西餐歡迎來到廣州歐米奇。