烘焙是一件非常精確的事情，在烘焙時，經常會忽略一些小細節，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用200%的注意力，嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。

　　下面廣州歐米奇列出7種常見的錯誤，你中了幾招呢!

　　1、面粉不篩為了節省時間，提升出品效率，直接過濾這一步。篩面粉是一個非常重要的步驟，去除面粉中的團塊，確保蛋糕不會干燥，不結塊。

　　2、面糊沒有完全混合主要用于做巧克力蛋糕，不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話，那么一定要充分混合原料，同時也不能過度攪拌。過度攪拌，會將空氣攪入面糊中，做出來的蛋糕將塌陷。需要達到一種完美的平衡，讓所有的材料都充分攪拌。

　　3、不使用油紙使用油紙的時候，很多人會覺得有點麻煩。如果在烤制松軟的蛋糕時，模具涂油基本是沒有用，還是要使用油紙。

　　4、烘烤時打開烤箱門在烘烤操作時，有很多人喜歡去打開烤箱門看看蛋糕烤得怎么樣了。打開烤箱門很容易造成烤箱內溫度的波動，結果導致蛋糕胚制作失敗。

　　5、模具大小選擇一定要根據蛋糕的尺寸來烘烤蛋糕，不要拿一個8寸的蛋糕烤盤來裝9寸的蛋糕面糊。這樣會造成面糊溢出來或蛋糕中間形成一個巨大的山峰。

　　6、蛋糕沒熟就拿出來蛋糕做烤箱中拿出來之前，請務必確認烤箱已烤熟?？梢允褂醚篮炘幌碌案?，拔出牙簽是干凈的，那么蛋糕已經熟了。牙簽還粘有面糊，那么蛋糕沒熟。

　　7、急于蛋糕脫模蛋糕的香味很誘人，但是蛋糕胚在沒有完全冷了的情況，不宜取出。一定要等蛋糕胚冷了再脫模。切記不要用冰箱，自然冷了即可。