油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一，它可以使烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃。固體的、液體的，經常用到的奶油既有天然的，又有人造的，黃油則有動物黃油、植物黃油，以及有鹽、無鹽之分?？傊?，烘焙中所用到的油脂各種各樣，用法用處均不同。下面就跟隨廣州歐米奇西點西餐學校的腳步來看看吧!

　　1、鮮奶油

　　烘焙必備鮮奶油，鮮奶油是做西點烘焙經常用到的一種油脂，經常被用來制作裱花、冰淇淋、慕斯等。其成分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油，經過攪打后，形成泡沫狀，散發出極其濃郁的乳香味。它的口感十分特別，動物鮮奶油呈現自然的乳白色，質地稍粗糙，植脂淡奶油潔白無瑕，質地十分細膩光滑!

　　2、黃油

　　黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。很多地區稱為奶油，就是動物性黃油，一般做點心建議使用無鹽黃油。黃油與奶油的最大區別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

　　3、色拉油

　　烘焙制作，所用到的油種類是十分多的，色拉油也是經常用到的一類。其是各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油，在做烘焙的時候使用。因為其油性小、熔點低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，常用來制作戚風蛋糕、海綿蛋糕等。

　　4、奶酪奶油

　　做過烘焙的人一定知道有奶酪這種東西，奶酪奶油就是其中一種。

　　奶油奶酪是一種未經熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過50%，質地細膩、口感柔和。

　　奶油奶酪是一種奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內冷藏保存。

　　5、豬油

　　制作蛋糕烘焙，豬油使用范圍比較小，但是制作某些烘焙時確實是必要豬油不可，比如一些酥皮類的甜品和派塔類甜品時是非常需要的!豬油是從豬的脂肪中提煉出來，用在酥類點心制作對于起酥效果非常好。

　　6、起酥油

　　起酥油，經常被用來加工糕點、面包或煎炸食品的一種油脂，它的熔點通常都在44攝氏度以上，是油脂類里熔點最高的，所以做出的點心口感最好，作為專業加工油脂，家庭烘焙制作使用很少。

　　以上就是區分烘焙用油的小知識，你們有沒有學到呢?感謝觀看廣州歐米奇烘焙課。