廣州歐米奇：今年的冬天似乎來得比往年更早一些，你準備好切換到“松露模式”了嗎?

　今年的冬天似乎來得比往年更早一些，格調君的胃又開始蠢蠢欲動啦~~每年這個時候，我們的味蕾就自動切換到“松露模式”，急需松露的滋養，讓我們熬過整個冬天。

　每當大廚上菜之時，端出這種寶貝，拿出專用的松露刨刀，神圣地在每一盤撒上雪花般的薄片，這樣的儀式讓人心情莫名激動，并期待大廚的動作不要停，不要停。。。直到下面的食材被完全蓋住才滿足。

　除了歐米奇對美味的極致追求以外，古今中外的王公貴族、名流雅士也是松露的擁躉，比如法國皇帝拿破侖。1810年，拿破侖得知他的下屬有一位生了19個孩子的上尉每次行房前都吃一只用香檳煮的松露母雞，于是他請佩里戈爾的軍區司令找來最好的大量的黑松露和母雞如法炮制，結果被他一舉得子?？赡芤彩怯捎谶@個傳說，所以松露也被人認為是超級春藥，具有壯陽的效果。

　十九世紀巴黎著名的交際花歐里妮更留下“我愛男人，因為我愛松露”的名言。時尚設計師Valentino也熱愛松露，所以他的Valentina香水里還包含白松露的味道。

　憑什么叫“餐桌上的鉆石”

　相信很多人知道松露“很貴”。一塊黃金換一塊松露?這還只是黑松露，要是白松露，你得用鉆石換! 松露其實是一種長得很難看的蘑菇，但因為有著絕佳的口感，加上傳說能壯陽的營養功效，故從中世紀時就是歐洲皇室貴族的御食了，后來更與魚子醬、鵝肝醬并列稱為世界三大珍饈。而因其是純野生無法人工繁殖，所以意大利人還搞了個松露拍賣會，吸引全球土豪競相舉牌。

　即便不是這樣的“極品”松露，在市場上，每公斤的松露也要賣至少5000美元。

　作為一種蕈菇，松露何德何能，能賣的如此高價啊?當然是因為“物以稀為貴”以及藥用價值啦。

　那松露為什么這么昂貴呢?物以稀為貴自然是最主要的原因。

　松露主要產地在意大利和法國的阿爾卑斯山區的森林里的樹根部分，被土掩埋，通常藏匿在地面以下幾十厘米到甚至1米深處，若不是因為香氣獨特，幾乎不可能被找到，挖掘的時候也必須借助嗅覺靈敏的獵犬來幫助。
 

　松露對生長環境的要求極其嚴苛，對溫度濕度都相當敏感，稍有變化就無法存活，產量自然也相當稀少，即使是最好的年份，黑松露年產量也僅有35噸，而白松露更是少得可憐，僅有3噸，所以，它的售價是黑松露的5-8倍，價格根據豐年或災年年份浮動，每公斤在2200~3500美元之間。我們都知道冬蟲夏草十分稀有，但白松露的產量僅為其四分之一，且無法人工種植，因此身價如此高貴也就不難理解了。

　而且松露還與瓊珍靈芝林中靈并稱為免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。

　非黑即白?松露到底有多少種?

　松露是一種塊菌，品種繁多，大約有十幾種，按顏色可以簡單的分成黑白兩種。其中最常見是黑松露，據說最好的黑松露在法國Perigord區，最好的白松露在意大利Alba，每年十月到十二月是白松露季。

　　深棕色的黑松露表面凹凸不平，切開后剖面的大理石紋就好像是我們和牛上分布的雪花油脂一樣。黑松露既能生吃，也能作為調味，制成松露醬、松露油、松露鹽等，這樣也可以將黑松露保存的時間更久。

　　關于它的氣味也是每個人形容的不一樣：

　　專業聞香師這么說：“汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。”

　　普通人說什么的都有：“蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉、精液、屁、屎”

　　文藝的這么說：“只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食欲全無的，因為那氣味好濃又好臭。”

　　裝X范這么說： “人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。”

　　要廣州歐米奇說：“嗯，還是自己親自去體驗吧”

　　還有一種更尊貴的品種——白松露，它淺棕帶金的色澤從外觀上就比黑松露更討喜，相比黑松露內斂的香氣，白松露氣味更為濃烈和奔放。
 

　　如此珍貴的白松露，刨片生食也是大廚們堅持的食用方式，只需在最簡單的雞蛋、意面或燉飯(risotto)上撒上幾片“白松露雪“，就能有點石成金的效果，變幻出令人驚嘆的滋味。所以，這也是格調君最愛的美食之一。

　　關于松露你必須知道的三件事：

　　1)松露的壽命很短，其香氣會逐漸變淡，再怎么呵護10+天也會失去其誘人的“鉆石”風味。所以松露一般是放在恒溫保濕箱里保存，沒有這樣設備的，也可以把它和大米一起存放。難以保存，所以熱愛松露的意大利人就把它和各種食品混合在一起，做成松露奶酪、松露香腸、松露橄欖油、松露酒等等。

　　2)松露千萬不要加熱，最好生刨了吃，有一種叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得菲薄如紙，密密的溝回紋暗示著冥冥的芬芳。一般認為，白松露的拍檔得風味從簡，炒得松潤的雞蛋，或調味質樸的意面，都能襯托它不能復制的幽香。

　　3)有松露供應的餐廳，每道菜會刨個一到兩克甚至四克松露，而實際上其中有多少，還要看你跟大廚聊得好不好。如果你有幸得到一塊珍貴的松露，請放進米里，或直接裹餐巾紙放入保鮮袋密封。微波爐加熱，冰箱冷凍，都是對松露的土豪式謀殺。
 

　　黑松露意大利雞蛋面

　　介紹了這么多，那么問題來了：今年的松露季已到，去哪里吃這美味呢?

　　廣州歐米奇:不如靠自己的手藝做出來!暖心美食，再也不需要到處尋，自己就能創造!

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