一、什么是慕斯?

　　慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗。

　　二、慕斯的原料：

　　制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。

　　1、牛奶：

　　牛奶是形成慕斯體內最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風味，口感上遠不如牛奶。特別是凍過后內部會存在很大的冰結晶(冰渣)。

　　2、鮮奶油：

　　加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細膩。通常，我們選用動物性鮮奶油，這是因為動物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。

　　3、吉利?。?/p>

　　吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

　　4、糖

　　糖分布在慕斯體中，可促成體制更為細膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強，有助于慕斯體內發的水分不會很快的流失掉。

　　5、蛋黃

　　有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認為，還是只添加蛋黃的慕斯口感最好。

　　這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用，促成慕斯體的體質穩定并且調節動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨有的獨特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。

　　6、水果泥

　　水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中，如果添加酸性比較大的水果泥，(比如芒果泥)建議把水果泥加熱。減少其酸性。

　　7、酒

　　慕斯的制作過程中，建議加少許(10毫升左右即可)酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌，而來增加慕斯的風味。當然，如果您是做給小孩子吃，那就不用添加了。

　　慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化;。

　　成品建議存放在2-4℃環境中。

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